C’est dans le cadre d’un déjeuner champêtre à Ain El Kabou, que Mymouné a célébré ses 25 ans. De nouveaux produits ainsi qu’un nouvel étiquetage ont été dévoilés aux invités qui ont pu savourer un menu agrémenté par la touche personnelle du grand chef étoilé Greg Malouf.
Le déjeuner champêtre de Mymouné le 7 juin à Ain el Kabou pour célébrer ses 25 ans. © Mymouné
Youmna Ghorayeb, qui a fondé Mymouné avec sa sœur Layla Maalouf il y a 25 ans, a répondu à quelques questions:
Partie d’une petite entreprise, Mymouné est devenue après 25 ans une usine grâce à la mécanisation, comment avez-vous vécu cette transition?
A vrai dire la mécanisation est très partielle à Mymouné. Notre travail est essentiellement du fait main et nos recettes traditionnelles se font par petits lots, dans des marmites à découvert à l’intérieur de l’atelier, donc pas de cookers et pas de grosses machines. Le tri des fruits et des fleurs se fait aussi à la main et le remplissage des bocaux aussi la plupart du temps, en ce qui concerne par ex tous les fruits au sirop (dattes, figues, potirons, etc…).
En revanche tout ce qui a trait à l’emballage (étiquetage, mise en caisse, fermeture des bocaux et bouteilles etc…) est désormais mécanisé.
Pour faire face à l’augmentation de la production, nous engageons plus de main d’œuvre et ce qui nous aide aussi c’est le caractère saisonnier de notre production, car il nous faut bien suivre le cycle de la généreuse nature libanaise : ainsi à la saison des fraises, c’est ce fruit qui accapare toute notre énergie et il en va de même pour les abricots, les mûres, les figues, etc…
Les produits Mymouné plaisent aux Européens, puisqu’ils font revivre les recettes de grand-mère loin des additifs et des conservateurs, quelle est la part du chiffre d’affaires réalisé vers l’Export?
Actuellement 65 % de notre chiffre d’affaires provient de l’exportation.
Vous faites partie de ces entreprises qui ont crée des opportunités de travail dans un village qui est le vôtre, Ain el Kabou, où certaines jeunes filles n’auraient jamais pu se déplacer à Beyrouth pour travailler, cet engagement social qu’est ce qu’il vous apporte?
Une énorme satisfaction et un sentiment de devoir accompli. C’était bien là notre motivation première! Nous sommes tous très attachés à notre village et à notre région et, à un moment donné un vide impressionnant s’était installé. Nous avons donc tout mis en œuvre pour redonner vie à ce merveilleux coin de la montagne et permis à plusieurs familles de demeurer dans leurs foyers.
La confiture de fraises Mymouné est 100% naturelle et sa teneur en fruits est de 74%. © Mymouné 
Le nouveau look des bouteilles Mymouné. © Mymouné
Aujourd’hui vous êtes bien implantés au Liban et dans certains pays à l’Etranger. Quels sont vos projets pour l’avenir?
Les nouveaux projets ? Ça ne cesse jamais.
-En ce moment la priorité va au «re-looking» de Mymouné. Notre formule originale faisant appel au papier kraft et au jute ayant été tellement copiée et galvaudée qu’il nous a fallu nous distinguer à nouveau. Comment concilier notre premier concept avec le renouveau, cela n’a pas été facile. Il nous fallait préserver l’image du haut de gamme fait maison tout en donnant un coup de jeune et une certaine modernité. Pour cela nous avons fait appel a Brandmint, et nous sommes sûrs que grâce à leur apport nous avons tapé dans le mille.
– Deuxième priorité : la mise en application du programme HACCP : un label international requérant les normes les plus strictes en matière d’hygiène et de bon fonctionnement au sein des ateliers ….Ce nouveau label nous permettra l’accès aux marchés étrangers les plus exigeants, bien que jusque là nous n’avons eu aucun souci à ce sujet mais ça sera un plus pour de nouveaux horizons, nous sommes sur le point par ailleurs de lancer de tout nouveaux produits qui s’insèrent parfaitement dans la tradition Mymouné.
Dans l’art culinaire, on peut faire des compositions avec différents ingrédients et sans cesse innover. Qu’en pensez-vous?
Les produits nouveaux feront précisément appel à la technique du mariage heureux et subtil entre diverses saveurs qui ont déjà fait leur preuve …. Ils seront présentés dans une nouvelle gamme que nous avons libellée «My creation». Propos recueillis par Rita Saadé
