A l’occasion de son ouverture au Grand Hills, le restaurant Pasquale a invité le chef italien Ivan Nonis. Nous l’avons interviewé pour en savoir plus sur sa formation culinaire.
1- Chef Ivan Nonis, vous venez au Liban pour deux semaines spécialement pour l’ouverture du restaurant Pasquale au Grand Hills, Pouvez-vous nous parler de votre formation? Né en 1979, dans le beau village de Friuli Venezia Giulia (Nord Est de l’Italie), je suis specialisé dans la cuisine italienne authentique. Ma maison, sise à Concordia Sagittaria, Veneto est une petite ville fondée en 42 A.C. par l’Empire romain. A mon lieu de résidence et grâce à l’influence de ma grand-mère en premier, et puis ma mère, j’ai acquis la passion de la bonne chère vénitienne traditionnelle et du bon vin. Suite à cette passion, j’ai étudié à l’Institut culinaire, puis travaillé à travers l’Italie et plusieurs pays européens.
2-Qu’est-ce qui a influencé votre carrière et où avez-vous travaillé jusque là? La découverte d’autres cultures et traditions a influencé mon style et mes recettes. Mon expérience culinaire s’est déroulée dans plusieurs fameux endroits dont: «Restaurant Villa dei Dogi» (Caorle, Venise), «Antico Martini»(Venise), «Club resort Villa del Mare» (Livorno), «La coltellerie» (Avignon France, avec Pietre Pomel), actuellement Crown Plaza Hotel à Milan. A 37 ans maintenant, je suis devenu un chef ouvert à toutes les idées innovantes sur la scène des gourmets modernes mais avec un bon ancrage dans les traditions. Je crois qu’il faut des fondements solides pour pouvoir accomplir les plus grands buts dans la vie.
3–Pourquoi avez-vous choisi Broumana comme destination pour exécuter votre chef-d’œuvre gastronomique? Beyrouth est un point de repère culinaire au Moyen Orient et la région et je suis ravi d’avoir visité Grand Hills et Broumana qui m’ont laissé stupéfait devant cet héritage et cette atmosphère.
4- Qu’est ce qui caractérise votre visite à Pasquale? Je suis venu au Pasquale pour préparer de nouveaux plats mêlant la fine gastronomie italienne avec l’atmosphère libanaise, fournissant aux clients une expérience inoubliable. Pour l’ouverture et pendant deux semaines, je donnerai des sessions de cuisine live où j’exécuterai les meilleurs plats italiens, fournissant aux amoureux de la bonne chère un aperçu du monde des pâtes italiennes. En plus j’ai choisi Pasquale du Grand Hills, au cœur de Broumana, pour son décor qui laisse les invités enchantés par son vibrant intérieur, ainsi que son jardin extérieur et son personnel courtois et avisé ainsi que l’accueil chaleureux.
5- Avez-vous des recettes spéciales à partager avec nous? Bien sûr, la sélection que je vais vous donner fait partie de la pure gastronomie traditionnelle italienne.
Fruits de mer Bresaola Tiramisu
